Chimichurri: ako pripraviť argentínsku bylinkovú omáčku a ako ju používať
Chimichurri je svieža a pikantná bylinková omáčka, ktorá pochádza z Argentíny a Uruguaja. Tam patrí ku grilovaniu, ktorému sa hovorí asado, a lyžicou sa dáva priamo na opečený steak. Petržlen, cesnak, ocot a olej jej dodávajú sviežu aj výraznú chuť a kyslosť príjemne vyvažuje tučnosť mäsa.
Chimichurri sa však nehodí len k steakom. Skvele doplní kuracie mäso, rybu, pečenú zeleninu, a dokonca aj chlieb. V tomto sprievodcovi vysvetlíme, čo do omáčky patrí, ako ju pripraviť doma, čím sa líši červená verzia od zelenej a ako omáčku bezpečne skladovať.
Čo patrí do chimichurri?
Tradičné zelené chimichurri sa pripravuje z nasekaného hladkolistého petržlenu, oregana, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja a soli. Trocha čili vločiek pridá príjemnú pikantnosť. Mnohí pridávajú aj nasekanú šalotku alebo citrónovú šťavu. Na prvý pohľad omáčka pripomína pesto, neobsahuje však syr ani orechy a nemixuje sa na hladkú pastu. Výsledok je olejový, hrubší a výrazne kyslý.
Ako pripraviť chimichurri doma
Z tohto základného receptu pripravíte omáčku približne pre štyri osoby. Budete potrebovať veľký zväzok hladkolistého petržlenu (asi 50 g), lyžicu čerstvého oregana alebo lyžičku sušeného, dva až tri strúčiky cesnaku, 3 lyžice červeného vínneho octu, 100 ml olivového oleja, pol lyžičky soli a pol lyžičky čili vločiek.
Cesnak olúpte, nasekajte nadrobno a v miske ho zmiešajte s octom a soľou. Zmes nechajte pár minút odstáť, pretože ocot zjemní najostrejšiu chuť cesnaku. Medzitým ostrým nožom nasekajte petržlen a oregano, tenké stonky môžete použiť tiež. Bylinky a čili pridajte do misky a za stáleho miešania vlejte olej. Pred podávaním nechajte omáčku aspoň štvrť hodiny odstáť. Ak vám bylinky zostanú, pozrite si tipy v článku Ako skladovať čerstvé bylinky.
Zelené a červené chimichurri
Najznámejšie je zelené chimichurri, v Argentíne sa však pripravuje aj červená verzia, chimichurri rojo. K petržlenu sa pridáva paprika, údená mletá paprika alebo pečená červená paprika a často o niečo viac čili. Chuť je guľatejšia a hrejivejšia a farba dodá jedlu efektný vzhľad. Verziu s paprikou si môžete vyskúšať v našom recepte Kuracie kúsky s paprikovým chimichurri a jazmínovou ryžou.
7 tipov na vydarené chimichurri
Použite hladkolistý petržlen: má výraznejšiu chuť a jemnejšiu štruktúru ako kučeravý.
Bylinky po umytí dobre osušte, aby omáčka nebola vodnatá a olej na listoch držal.
Sekajte nožom. V mixéri sa bylinky ľahko zmenia na pastu a omáčka stratí svoju sviežu štruktúru.
Nechajte cesnak pár minút odstáť v octe so soľou, kým pridáte olej. Chuť sa tým zjemní.
Hotovú omáčku nechajte aspoň 15 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Nakoniec ochutnajte: pridajte olej, ak je omáčka príliš kyslá, alebo citrónovú šťavu, ak jej chýba sviežosť.
Chimichurri skladujte v uzavretom pohári v chladničke a spotrebujte do dvoch až troch dní.
K čomu sa chimichurri hodí?
Steaky a grilované mäso
Steak je pre chimichurri najklasickejšou kombináciou. Mäso opečte do požadovaného prepečenia, nechajte ho pár minút odpočinúť a omáčku naň dajte počas odpočinku alebo tesne pred podávaním. Bylinky tak zostanú zelené a svieže. Vyskúšajte napríklad recept Šťavnaté hovädzie steaky s chimichurri a pečenými zemiakmi. Ak chcete prepečenie trafiť presne, prečítajte si aj článok Čas prípravy a vnútorná teplota entrecôte.
Kuracie mäso a ryby
Kyslosť chimichurri sa hodí rovnako dobre k pečenému kuraciemu mäsu ako k rybe opečenej na panvici, napríklad k lososu. S kuracím mäsom a ryžou funguje omáčka zároveň ako omáčka aj dresing. Podobné jedlá na všedné dni nájdete v kategórii Recepty na ryžu.
Zelenina, zemiaky a chlieb
Pokvapkajte chimichurri pečené zemiaky, pečený karfiol, grilovanú kukuricu alebo halloumi. Keď lyžicu omáčky vmiešate do majonézy alebo gréckeho jogurtu, vznikne rýchly dip. Natretá na opečený chlieb sa premení na bylinkový cesnakový chlieb.
Chimichurri ako marináda
Chimichurri môžete použiť aj ako marinádu, omáčku však v tom prípade rozdeľte na dve časti hneď pri príprave. Jedna polovica poslúži na marinovanie surového mäsa alebo kuracieho mäsa v chladničke, druhá zostane čistá na servírovanie. Marinádu, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom, nepodávajte samotnú. Pri tenkých kúskoch stačí aj polhodinové marinovanie, ryba sa však môže pôsobením kyseliny rozpadávať, ak sa marinuje príliš dlho.
Ako chimichurri skladovať
Chimichurri je najlepšie v deň prípravy. Zvyšok uchovávajte v čistom uzavretom pohári v chladničke a spotrebujte ho do dvoch až troch dní. Bylinky postupne tmavnú a olivový olej môže v chlade stuhnúť, preto pohár pred podávaním nechajte štvrť hodiny stáť pri izbovej teplote. Cesnak a bylinky v oleji neskladujte pri izbovej teplote, pretože pod olejom je málo kyslíka a to podporuje rast nebezpečných baktérií. Riaďte sa aj miestnymi odporúčaniami pre bezpečnosť potravín.
Ak pripravíte väčšie množstvo, zamrazte omáčku vo formičkách na ľad. Rozmrazené kocky sa najlepšie hodia na dochutenie jedál, ktoré sa ešte tepelne upravujú. Ďalšie tipy, ako zaobchádzať s cesnakom, nájdete v článku Ako skladovať cesnak.
Chimichurri je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako dodať bežnému jedlu sviežosť: pár minút práce s nožom a obyčajný steak, kuracie mäso alebo pečená zelenina dostanú úplne nový rozmer.
Svieže chute na všedné večery
Yummy box vám dovezie čerstvé bylinky, kvalitné suroviny a jednoduché recepty, vrátane jedál s chimichurri. Všetko je odmerané na večere celého týždňa.
