Ako skladovať cesnak – dlhšie vydrží a lepšie chutí

Cesnak patrí k najpracovitejším chutiam v kuchyni, no žiaľ často končí v koši: strúčiky vyklíčia, zmäknú alebo splesnivejú ešte v priebehu týždňa. Dôvod býva takmer vždy v mieste skladovania. Cesnak nemá rád svetlo, vlhko ani teplo a potrebuje okolo seba vzduch.

Najlepšie miesto pre celú hlavičku cesnaku

Celá, neolúpaná hlavička cesnaku vydrží najlepšie na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde môže prúdiť vzduch. Polička v skrinke, otvorený košík alebo dierovaná nádoba fungujú dobre. Suché šupky nechajte na mieste – chránia strúčiky pred vysychaním aj vlhkosťou.

Prečo chladnička celej hlavičke nesvedčí

V chladničke je chladno, ale aj vlhko, a práve vlhkosť spôsobí, že celý cesnak začne klíčiť alebo plesnivieť. Ak cesnak v chladničke skladujete, použite namiesto mikroténového vrecka priedušný obal a strúčiky pravidelne kontrolujte.

Olúpané a nakrájané strúčiky sú iný prípad

Hneď ako strúčik olúpete alebo rozdrvíte, ide o rýchlo sa kaziacu surovinu. Olúpané strúčiky skladujte v uzavretej dóze v chladničke a spotrebujte ich do niekoľkých dní. Nakrájaný cesnak rýchlo stráca ostrú arómu, preto ho radšej krájajte až pri varení.

Mrazenie zachráni prebytok

Keď máte cesnaku veľa, je mrazenie najjednoduchší spôsob, ako zabrániť plytvaniu. Zamraziť môžete celé olúpané strúčiky, alebo ich rozdrviť a zmraziť po porciách napríklad vo forme na ľad. Rozmrazený cesnak zmäkne, hodí sa preto najmä do varených jedál, nie do čerstvých šalátov a dipov.

Cesnak v oleji patrí do chladničky

Doma naložený cesnak v oleji je z hľadiska bezpečnosti potravín citlivý produkt: v oleji bez prístupu vzduchu sa pri izbovej teplote môžu množiť baktérie spôsobujúce vážnu otravu jedlom. Cesnak v oleji vždy skladujte v chladničke a rýchlo spotrebujte – alebo ho pripravujte len v množstve, ktoré naraz využijete.

Vyklíčený alebo mäkký strúčik – použiť, alebo vyhodiť?

Zelený klíčok v strede strúčika nie je nebezpečný, ale chutí horko; klíčok odstráňte a zvyšok strúčika použite bežne. Mäkký, vyschnutý alebo plesnivý strúčik naopak vyhoďte: pleseň sa neobmedzuje len na viditeľné miesto. Strúčiky pred použitím vždy skontrolujte a pokazený kus hneď odstráňte, aby neovplyvnil ostatné.

Cesnak používajte, neskladujte

Najlepší tip na skladovanie je napokon obrat: kupujte toľko, koľko spotrebujete, a majte cesnak na očiach. Krémové cestoviny s cherry paradajkami, kučeravým kelom a slaninou je dobrý príklad bežnej večere, kde je cesnak kľúčovou surovinou chuti.