Ako skladovať čerstvé bylinky – bazalka, petržlen, koriander a kôpor

Čerstvé bylinky sa často kupujú kvôli jednému receptu a zvyšok o pár dní zvädne vzadu v chladničke. Bylinky však nie sú jedna skupina: mäkkolisté druhy ako petržlen, koriander a kôpor sa správajú inak než zdrevnatený rozmarín a tymian – a bazalka je kapitola sama osebe.

Bazalka chlad neznáša

Bazalka pochádza z teplých krajín a v chladničke trpí: listy tmavnú a ovisnú. Bazalku v kvetináči nechajte pri izbovej teplote na svetlom mieste a zalievajte ju zospodu, nie na listy. Odrezané stonky vydržia v pohári s vodou na kuchynskej linke, prikryté ľahkým vreckom.

Mäkké bylinky: kytica vo vode alebo vlhká utierka

Petržlen, koriander, kôpor a mäta vydržia najdlhšie v chladničke. Zastrihnite konce stoniek, dajte zväzok do pohára s vodou a voľne pretiahnite vrecko. Druhá možnosť je zabaliť bylinky do mierne vlhkej papierovej utierky a uložiť do škatuľky alebo vrecka – vlhká, ale nie mokrá, je správna miera.

Zdrevnatené bylinky znesú tvrdšie zaobchádzanie

Rozmarín, tymian a oregano sú odolné. V chladničke zabalené vydržia dlho a pri izbovej teplote uschnú zavesené vo zväzku bez veľkej starostlivosti. Uschnutá vetvička nie je strata: listy rozdrvte do pohára a používajte ako korenie.

Umývajte ich až pri použití

Voda na listoch urýchľuje kazenie. Opláchnite teda len toľko, koľko spracujete, a listy pred sekaním zľahka osušte utierkou alebo v odstredivke na šalát. Mokrá bylinka sa navyše lepí na nôž a ľahko sa rozmliaždi.

Mrazenie v oleji zachová chuť najlepšie

Mäkké bylinky v mrazničke stratia štruktúru, chuť však zostane: nasekajte ich, natlačte do formy na ľad a zalejte olivovým olejom alebo vodou. Zmrznuté kocky presypte do vrecka a jednu môžete hodiť rovno do omáčky alebo na panvicu. Olej chráni listy pred suchým vzduchom mrazničky.

Pesto a bylinkové maslo zachránia zvyšky

Ak v chladničke zostala polovica zväzku petržlenu alebo bazalky, urobte z nej pesto alebo ju vmiešajte do zmäknutého masla. Oboje vydrží v chladničke niekoľko dní a v mrazničke mesiace. Bylinkové maslo možno zarolovať do papiera na pečenie a odkrajovať z neho plátky podľa potreby.

Bylinky pridávajte až nakoniec

Mäkké bylinky trpia horúčavou: bazalka, petržlen aj koriander sa do jedla pridávajú až na konci alebo pri podávaní, aby si udržali arómu. Zdrevnatené bylinky znesú dlhšiu tepelnú úpravu a môžu ísť do hrnca hneď na začiatku.

Kupujte toľko, koľko spotrebujete

Väčšina plytvania bylinkami vzniká tým, že sa zväzok kúpi kvôli jednému jedlu a pre zvyšok nie je plán. Vymyslite rovno druhé jedlo pre tú istú bylinku – Kuracie prsia Caprese s mozzarellou, pečenými zemiakmi grenaille a šalátom je dobrý príklad bežnej večere, kde čerstvá bylinka vynikne.