Tzatziki: ako si doma pripraviť grécku jogurtovú omáčku s uhorkou
Tzatziki je grécka studená omáčka z hustého jogurtu, nastrúhanej uhorky, cesnaku a olivového oleja. Pripravíte ju bez varenia asi za desať minút, ale dobrá konzistencia závisí od dvoch vecí: od hustoty jogurtu a od toho, ako dôkladne z uhorky vytlačíte vodu.
V Grécku sa tzatziki je ako predjedlo s chlebom, ako súčasť meze a ako omáčka ku grilovaným jedlám, napríklad k souvlaki alebo gyrosu. Chladivá a svieža omáčka vyvažuje aj pikantné a mastnejšie jedlá, takže sa hodí k oveľa viac pokrmom než len ku grilu.
Čo na tzatziki potrebujete
Surovín je málo, takže záleží na každej z nich. Do základného receptu patrí jogurt, uhorka, cesnak, olivový olej, soľ a korenie. Mnohí pridávajú ešte trochu citrónovej šťavy alebo vínneho octu a čerstvé bylinky.
Jogurt
Vyberte hustý a plnotučný grécky jogurt. Mal by držať na lyžici a nestekať. Ak máte len redší jogurt, môžete ho precediť: dajte ho do sitka vystlaného papierovým filtrom na kávu alebo gázou, postavte nad misku a nechajte asi pol hodiny odkvapkať v chladničke. Rastlinnú verziu pripravíte z hustého neochuteného ovseného alebo sójového jogurtu.
Uhorka
Uhorka je takmer celá z vody a práve kvôli nej býva tzatziki vodnaté. Nastrúhajte ju nahrubo, premiešajte so štipkou soli a vytlačte z nej vodu. Soľ vodu vyťahuje, takže tlačenie funguje lepšie, keď uhorka chvíľu odstojí. Najlepšiu konzistenciu dá pevná a čerstvá uhorka a tipy, ako ju udržať chrumkavú, nájdete v článku Skladovanie uhorky.
Cesnak, olej a kyslosť
Surový cesnak je typickou chuťou tzatziki, ale postupne aj zosilňuje. Strúčiky nastrúhajte najemno, aby sa chuť rovnomerne rozložila a v omáčke nezostali ostré kúsky. Olivový olej chuť zjemní a dodá zamatovú konzistenciu, trocha citrónovej šťavy alebo vínneho octu zasa sviežosť.
Základný recept asi pre štyroch
Z tohto receptu vznikne asi 450 gramov tzatziki, čo stačí ako omáčka pre štyroch. Budete potrebovať 300 g hustého jogurtu, polovicu uhorky, 1 až 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu olivového oleja, 1 lyžičku citrónovej šťavy alebo vínneho octu, 1 až 2 lyžice čerstvého kôpru alebo mäty, soľ a čierne korenie.
Ako pripraviť tzatziki krok za krokom
Nastrúhajte polovicu uhorky (asi 150 g) na hrubom strúhadle. Šúpať ju nemusíte, ale vodnaté semienka môžete vyškrabať lyžičkou.
Uhorku premiešajte so štipkou soli, nechajte 10 minút odstáť a potom z nej rukami alebo cez čistú utierku vytlačte vodu.
Do misky dajte 300 g hustého gréckeho jogurtu.
Pridajte 1 až 2 najemno nastrúhané strúčiky cesnaku. Začnite menším množstvom, pretože chuť postupne zosilnie.
Vmiešajte uhorku, 1 lyžicu olivového oleja, 1 lyžičku citrónovej šťavy alebo vínneho octu a 1 až 2 lyžice nasekaného kôpru alebo mäty.
Dochuťte soľou a čiernym korením. Ochutnajte až na konci, pretože uhorka už trochu soli priniesla.
Nechajte tzatziki aspoň 30 minút odležať prikryté v chladničke a pred podávaním ho pokvapkajte trochou olivového oleja.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
Vodnaté tzatziki je takmer vždy spôsobené nevytlačenou uhorkou alebo príliš riedkym jogurtom. Ak je omáčka už zmiešaná a začne riednuť, zlejte vodu, ktorá sa oddelila na povrchu, a vmiešajte lyžicu hustého jogurtu.
Príliš ostrá alebo štipľavá chuť zvyčajne vzniká, keď je v omáčke veľa cesnaku a dlho stojí. Ďalšou častou chybou je podávať tzatziki hneď po zmiešaní. Keď ho necháte aspoň pol hodiny odležať v chladničke, cesnak sa zjemní a chute sa prepoja.
Kôpor, mäta a ďalšie varianty
V Grécku sa do tzatziki zvyčajne pridáva kôpor alebo mäta, niekedy oboje. Kôpor dodá sviežu severskú nôtu, mäta chladivejšiu a jemne sladkastú chuť. Čerstvé bylinky nasekajte až tesne pred použitím, a ak vám nejaké zostanú, pozrite si tipy v článku Ako skladovať čerstvé bylinky.
Vyskúšať môžete aj citrónovú kôru, nasekané vlašské orechy alebo štipku sušeného oregana. Hustotu môžete upraviť podľa použitia: ako dip môže byť tzatziki husté, ako omáčka o niečo redšie a ako dresing na šalát zriedené trochou vody. Turecký cacık je blízky príbuzný tzatziki, ktorý sa často robí redší, a indická raita je jeho ľahšia obdoba.
K čomu tzatziki podávať
Tzatziki sa hodí ku grilovanému kuraťu, bravčovému, jahňaciemu aj lososu, k falafelu a halloumi a tiež do pita chleba. Poslúži aj ako dip k zeleninovým tyčinkám, plnka pečených zemiakov alebo omáčka do burgera. Ako hotový tip na všedný večer poslúži kurací gyros v pita chlebe s tzatziki dipom.
Ak chcete ďalšie nápady, ku ktorým sa tzatziki prirodzene hodí, prezrite si našu kategóriu Recepty na gyros a kebab. Gyros, souvlaki a kebab sú jeho najklasickejší spoločníci.
Ako dlho tzatziki vydrží
Domáce tzatziki vydrží v dobre uzavretej nádobe v chladničke asi tri až štyri dni. Na povrchu sa môže oddeliť trocha tekutiny, preto ho pred podávaním premiešajte. Tzatziki sa neoplatí mraziť, pretože jogurt aj uhorka po rozmrazení stratia konzistenciu. Na stôl ho dajte až pri podávaní a zvyšok čo najskôr vráťte do chladničky.
Grécke chute na všedný večer
V receptoch Yummy nájdete aj grécke obľúbené jedlá, ako je gyros, souvlaki alebo tzatziki. Suroviny v presnom množstve a jasný návod vám dovezieme až domov.
