Ako zamraziť tekvicu: surovú, pečenú aj ako pyré
Maslová tekvica alebo hokkaido býva taká veľká, že na jedno jedlo spotrebujete len polovicu. Zvyšok čaká v chladničke a o pár dní začne rezná plocha osychať alebo slizovatieť. Našťastie patrí tekvica k zelenine, ktorú zamrazíte najľahšie: môžete ju mraziť surovú na kocky, upečenú, ako pyré aj ako hotovú polievku.
V tomto sprievodcovi si ukážeme, kedy sa oplatí tekvicu mraziť surovú a kedy tepelne upravenú, ako ju správne zabaliť, ako dlho vydrží a ako zmrazenú tekvicu použiť priamo pri varení. Ak sa chcete najprv zoznámiť s odrodami, pozrite si náš článok o druhoch tekvíc.
Najprv skladovanie: celá tekvica mrazničku ešte nepotrebuje
Celá zimná tekvica vydrží prirodzene dlho. V chlade a suchu, zhruba pri 10 až 13 stupňoch, vydrží až tri mesiace. Neskladujte ju však vedľa jabĺk alebo hrušiek, pretože etylén, ktorý uvoľňuje dozrievajúce ovocie, skracuje jej trvanlivosť.
Mraznička príde na rad až vtedy, keď tekvicu rozkrojíte. Načatá tekvica vydrží v chladničke zabalená vo fólii len pár dní. Ak viete, že zvyšok počas toho času nespotrebujete, zamrazte ho hneď, kým je čerstvý.
Ako zamraziť surovú tekvicu
Mrazenie surovej tekvice je najrýchlejšie a najlepšie zachová jej štruktúru. Olúpte tvrdú šupku a vydlabte semienka. Tenká šupka hokkaida pri varení zmäkne, takže ju môžete nechať. Dužinu nakrájajte na rovnako veľké kocky a rozložte ich na plech s papierom na pečenie tak, aby sa kúsky nedotýkali.
Keď kocky o pár hodín zmrznú, presuňte ich do vrecka alebo dózy na mrazenie, vytlačte prebytočný vzduch a pevne uzavrite. Predmrazené kocky zostanú oddelené, takže si z vrecka vezmete presne toľko, koľko potrebujete.
Treba tekvicu blanšírovať? Pri mnohých druhoch zeleniny sa blanšírovanie pred mrazením odporúča, pri tekvici to však nutné nie je, ak ju neskôr použijete do varených alebo pečených jedál. Blanšírovanie kocky vopred zmäkčí, po rozmrazení však ľahko zvodnatejú.
7 tipov, ako zamraziť tekvicu
Pred zamrazením ochutnajte malý surový kúsok. Horká tekvica sa v mrazničke nezlepší, preto ju nepoužívajte.
Olúpte tvrdú šupku a odstráňte semienka. Hokkaido môžete mraziť aj so šupkou.
Nakrájajte tekvicu na rovnako veľké kocky, zhruba dva až tri centimetre.
Kocky najprv zamrazte v jednej vrstve na plechu, aby nezmrzli do jednej hrudy.
Balte vzduchotesne a vytlačte prebytočný vzduch. Chráni to pred spálením mrazom.
Pyré a polievku mrazte po jednotlivých porciách, nech rozmrazujete len toľko, koľko potrebujete.
Na vrecko napíšte obsah a dátum.
Ako zamraziť pečenú tekvicu a pyré
Keď už máte rozpálenú rúru, upečte celú tekvicu naraz a prebytok zamrazte. Upečené kúsky nechajte pred zabalením úplne vychladnúť, aby sa vo vrecku nezrážala voda. Tepelne upravená tekvica po rozmrazení zmäkne, preto sa najlepšie hodí do polievok, omáčok a pyré.
Pyré je najpraktickejšia forma. Upečenú alebo uvarenú tekvicu rozmixujte tyčovým mixérom a zamrazte po jednotlivých porciách v plochých vreckách alebo vo formičke na ľad. Ploché vrecká rýchlo rozmrznú a v mrazničke ich poukladáte na seba. Výborne sa mrazí aj tekvicová polievka: najprv ju schlaďte a rozdeľte na porcie.
Ako dlho vydrží zmrazená tekvica?
Pri mínus 18 stupňoch si surové kocky tekvice udržia kvalitu až rok. Pyré a polievku je najlepšie spotrebovať do dvoch až troch mesiacov, keď majú najlepšiu chuť aj štruktúru. Dlhšie skladovanie jedlo nepokazí, chuť však vybledne a spálenie mrazom vysuší povrch. Ďalšie všeobecné časy mrazenia nájdete v našom základnom sprievodcovi mrazením.
Ako zmrazenú tekvicu použiť
Surové kocky netreba rozmrazovať. Pridajte ich zmrazené priamo do vriacej polievky, duseného jedla alebo omáčky a počítajte s pár minútami navyše. V rúre ich rozložte na plech voľne vedľa seba a pečte pri vysokej teplote, aby sa opiekli a nedusili. Vyskúšajte napríklad krémovú tekvicovú polievku s chrumkavým prosciuttom, tekvicové rizoto s kozím syrom alebo kuracie prsia s pečenou tekvicou a balkánskym syrom.
Ak potrebujete tekvicu rozmrazenú, napríklad na pečenie, rozmrazujte ju cez noc v chladničke, nie pri izbovej teplote. Vodu, ktorá sa pri rozmrazovaní uvoľní, zlejte, aby cesto nebolo príliš riedke. Ďalšie hrejivé nápady nájdete v našich receptoch na polievky.
A čo halloweenska tekvica a semienka?
Dužina veľkej tekvice, z ktorej vyrezávate lampión, je jedlá, ale vodnatejšia než pri maslovej tekvici. Najlepšie sa hodí na pyré alebo polievku, ktorú potom ľahko zamrazíte. Okrasné tekvice však na jedenie nie sú. Semienka nemrazte: opláchnite ich, osušte a hneď ich dozlatista opečte v rúre.
Mrazenie je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako tekvicu zachrániť pred vyhodením. Ďalšie tipy nájdete v našom článku o obmedzení plytvania jedlom.
Jesenné chute až domov bez nákupu
Yummy box vám dovezie odmerané suroviny a zrozumiteľné recepty, takže uvaríte presne toľko, koľko zjete, a nič nevyhodíte.
