Druhy tekvíc v kuchyni: ako použiť maslovú tekvicu, hokkaido a špagetovú tekvicu
Na jeseň sa pulty so zeleninou plnia oranžovými, zelenými a krémovými tekvicami. Mnohí kupujú tekvicu len ako halloweensku dekoráciu, hoci tá istá rastlinná čeľaď ponúka do kuchyne sladkú, orieškovú a sýtu surovinu do polievok, rizot a pečených jedál.
Tekvice patria do čeľade tekvicovitých a jednotlivé druhy sa líšia chuťou, textúrou aj trvanlivosťou. V tomto sprievodcovi zistíte, ktoré tekvice sú najbežnejšie, na čo sa každá najlepšie hodí a ako tekvicu skladovať a spracovať.
Letné a zimné tekvice: aký je rozdiel?
Tekvice sa zhruba delia do dvoch skupín. Letné tekvice, napríklad cukety, sa zberajú mladé, keď je šupka ešte tenká a jedlá. Sú jemné, šťavnaté a rýchlo sa uvaria. Zimné tekvice sa naopak nechávajú dozrieť až do neskorej jesene. Ich dužina zosladne a spevnie a vytvorí sa na nich tvrdá ochranná šupka, vďaka ktorej vydržia dlho.
Oranžová farba zimných tekvíc pochádza z betakaroténu, z ktorého si telo vytvára vitamín A. Tekvica sa zvyčajne je tepelne upravená a varenie či pečenie zároveň zmäkčí pevnú dužinu.
Najbežnejšie druhy tekvíc
Cuketa
Cuketa je z tekvíc najznámejšia. Môžete ju jesť surovú v šaláte alebo nakrájanú na tenké rezance, ale opečená, grilovaná alebo pečená v rúre zosladne. Cuketa je hotová za pár minút, preto ju na panvicu pridávajte až na konci. Ďalšiu inšpiráciu nájdete v kategórii Chutné cuketové recepty.
Maslová tekvica
Maslová tekvica alebo butternut má tvar hrušky a jej sýtooranžová dužina je oriešková a jemne sladkastá. Je to najuniverzálnejšia zimná tekvica: hodí sa do krémovej polievky, rizota, k pečenej zelenine a dokonca aj do koláčov. Má tenšiu šupku ako ostatné zimné tekvice a najľahšie sa šúpe po upečení.
Tekvica hokkaido
Hokkaido je menšia, sýtooranžová zimná tekvica, ktorej sa hovorí aj japonská tekvica. Jej dužina je pevná, takže nezvodnatie ani pri dlhšej úprave. Hokkaido sa skvele hodí do polievok, pyré a nakrájané na mesiačiky na pečenie v rúre.
Špagetová tekvica
Dužina špagetovej tekvice sa po upečení rozpadá na tenké vlákna pripomínajúce špagety. Rozpolenú tekvicu upečte v rúre a vlákna vyškriabte vidličkou. Hodia sa ako príloha alebo s paradajkovou omáčkou ako ľahká náhrada cestovín.
Obrovská tekvica
Veľké tekvice, z ktorých sa vyrezávajú halloweenske lampáše, sú jedlé, ale ich dužina býva vodnatejšia a menej výrazná ako pri maslovej tekvici alebo hokkaide. Dužinu vydlabanú pri vyrezávaní však môžete použiť do polievky a semienka opiecť.
Ako vybrať a pripraviť tekvicu
Vyberte zimnú tekvicu, ktorá je na svoju veľkosť ťažká a má neporušenú, tvrdú šupku.
Cuketa je najlepšia menšia, pevná a s lesklou šupkou.
Tvrdú tekvicu rozpoľte pozdĺžne a polovice položte reznou plochou nadol, aby pevne držali na mieste.
Tekvicu šúpte pevným nožom smerom zhora nadol, alebo ju upečte so šupkou a tú odstráňte až po upečení.
Semienka vyškriabte lyžicou. Opláchnuté a osušené semienka môžete opiecť pri 200 stupňoch dozlatista.
Tekvicu nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa upiekli rovnomerne.
Pred varením ochutnajte surový kúsok. Ak je tekvica výrazne horká, nepoužívajte ju.
Ako tekvicu skladovať
Celá, neporušená zimná tekvica vydrží najlepšie v chlade a suchu, približne pri 8 až 12 stupňoch. V pivnici alebo chladnej špajzi vydrží maslová tekvica aj hokkaido pokojne niekoľko mesiacov. Ak chladné miesto nemáte, môžete hokkaido uložiť do zeleninovej zásuvky v chladničke alebo do jej teplejšej časti, kde vydrží niekoľko týždňov.
Cuketa a nakrojená zimná tekvica patria do chladničky. Reznú plochu zakryte fóliou alebo kúsky dajte do uzatvárateľnej dózy a spotrebujte do niekoľkých dní. Prebytočnú tekvicu môžete aj upiecť a rozmixovať: pyré sa dobre mrazí na polievky aj pečenie. Základy mrazenia nájdete v našom sprievodcovi Ako správne mraziť jedlo.
Ako tekvicu pripraviť: piecť, variť alebo plniť
Pečenie v rúre je najjednoduchší spôsob, ako z tekvice vytiahnuť sladkosť. Kúsky premiešajte s olejom, soľou a napríklad rascou, čili alebo tymiánom a pečte vo vyhriatej rúre, kým okraje nezozlatnú. Pečená tekvica sa hodí ako príloha, do šalátu alebo rozmixovaná do polievky.
Do krémovej polievky sa k tekvici hodí cibuľa, cesnak, zázvor a vývar. Kokosové mlieko alebo smotana polievku zjemní a opečené tekvicové semienka pridajú chrumkavosť. Ďalšie hrejivé nápady nájdete v kategórii Polievky. Vyskúšajte napríklad recept krémová tekvicová polievka s chrumkavým prosciuttom.
Dobré vedieť: horká chuť
Tekvicovité rastliny môžu niekedy obsahovať kukurbitacíny, ktoré spôsobujú výrazne horkú chuť. Môžu vyvolať tráviace ťažkosti a tepelná úprava ich neodstráni. Preto horkú cuketu ani tekvicu vôbec nejedzte a radšej ju vyhoďte.
Ak pripravujete tekvicu pre dojčatá, riaďte sa miestnymi odporúčaniami pre výživu dojčiat, pretože pre rôzne druhy tekvíc môžu platiť odlišné rady.
Tekvica prinesie do jesenných dní farbu
Sezóna tekvíc je na jeseň, keď sú dobre dostupné a najchutnejšie. Keď vyberáte suroviny podľa sezóny, jedlo býva často chutnejšie a lacnejšie. Viac sa dočítate v našom sprievodcovi Sezónna zelenina a ovocie.
Jesenné chute bez nakupovania
Yummy box vám dovezie sezónnu zeleninu až k dverám spolu s receptmi, vďaka ktorým z nej ľahko pripravíte večeru. Suroviny sú odmerané na jedlá celého týždňa.
