Ako správne mraziť jedlo: balenie, časy a bezpečné rozmrazovanie

Mraznička je najviac podceňovaný nástroj domácej kuchyne. Zastaví kazenie potravín takmer úplne, takže polovica cukety, zvyšná omáčka na cestoviny alebo kurča v zľave nemusia skončiť v koši. Mrazenie však funguje len vtedy, keď sedí balenie, teplota aj rozmrazovanie.

Domáca mraznička by mala mať približne mínus 18 stupňov. Pri tejto teplote sa mikróby nemnožia, kvalita jedla sa však stále pomaly zhoršuje, takže zmrazené jedlo nezostane dobré navždy. Praktické pravidlo znie: na každé vrecko napíšte obsah a dátum a obsah mrazničky pravidelne míňajte.

Baľte tesne a naplocho

Vzduch je v mrazničke najväčší nepriateľ. Pred uzavretím z vrecka vytlačte vzduch, škatuľky plňte takmer po okraj a veľké kusy pevne zabaľte. Vrecko vytvarované naplocho zmrzne rýchlejšie, rýchlejšie rozmrzne a na polici zaberie zlomok miesta.

Jedlo si pred zmrazením rozdeľte na porcie. Dávka na jednu večeru rozmrzne vo všedný deň v rozumnom čase a nemusíte rozmrazovať dva litre polievky vo chvíli, keď už máte hlad.

Čo mrazenie znesie a čo nie

Uvarené cestoviny, ryža, polievky, omáčky, chlieb, bobuľové ovocie, strúhaný syr a tepelne upravené mäso znesú mrazenie dobre. Zemiaková kaša vydrží najlepšie vtedy, keď obsahuje trochu tuku, a oplatí sa ju ohrievať za stáleho miešania a pridať trochu tekutiny.

Vodnatá zelenina, napríklad cuketa a mrkva, po rozmrazení zmäkne, takže sa hodí do polievok, dusených pokrmov a zapekaných jedál, nie však do šalátu. Farba a štruktúra sa udržia lepšie, keď zeleninu blanšírujete, teda krátko asi tri minúty povaríte a hneď schladíte v studenej vode.

Zle sa mrazia surové suroviny s vysokým obsahom vody samy o sebe: listový šalát, uhorka, mesiačiky paradajok, celé vajcia natvrdo a smotanové omáčky, ktoré sa ľahko zrazia. Tie radšej použite čerstvé alebo z nich najskôr uvarte hotové jedlo.

Spálenie mrazom pokazí chuť, nie bezpečnosť

Spálenie mrazom vzniká, keď sa vzduch dostane k povrchu zmrazenej potraviny a vysuší ho. Spoznáte ho podľa suchých svetlých škvŕn a ľadových kryštálikov na povrchu. Takéto jedlo nie je zdravotné riziko, ale chutí zatuchnuto a je kožovité, takže jediná skutočná liečba je prevencia.

Tesný obal, rýchle zmrazenie a stála teplota držia spálenie mrazom ďaleko. Nenechávajte dvere mrazničky zbytočne otvorené, neplňte mrazničku naraz veľkým množstvom teplého jedla a zmrazené potraviny spotrebujte v rozumnom čase.

Rozmrazujte bezpečne

Najbezpečnejšie je rozmrazovať v chladničke, kde jedlo zostáva po celý čas chladné. Pri izbovej teplote sa povrch zahrieva príliš dlho, kým stred je ešte zmrznutý. V zhone pomôže rozmrazovací program mikrovlnky alebo studená voda v uzavretom vrecku, potom však treba jedlo ihneď tepelne upraviť.

Raz rozmrazené surové jedlo by sa nemalo znovu mraziť v surovom stave. Z rozmrazeného surového mäsa alebo ryby však môžete uvariť pokrm, poriadne ho tepelne upraviť a zmraziť hotové jedlo.

Mraznička funguje najlepšie vtedy, keď sú jedlá na týždeň naplánované dopredu. Napríklad BBQ kuracie mäso so zemiakmi s rozmarínom, ktoré sa dá ľahko pripraviť v dvojnásobnom množstve a druhú dávku zamraziť na neskorší večer.

Keď suroviny prídu už odmerané, zvýši menej a v mrazničke končia naplánované porcie namiesto náhodných škatuliek.