Ako skladovať mrkvu, aby zostala chrumkavá – tipy do chladničky aj mrazničky

Mrkva je lacná a všestranná koreňová zelenina, no zároveň jedna z najčastejšie vyhadzovaných surovín: na konci týždňa nájdete na dne vrecka zvädnutú, ohybnú mrkvu. Dôvodom býva príliš suché alebo príliš teplé miesto – prípadne mikroténové vrecko, v ktorom sa na povrchu zráža vlhkosť.

Najlepšie miesto je zásuvka na zeleninu v chladničke

Mrkve svedčí chlad a vlhko. V zásuvke na zeleninu je teplota stabilná a vzdušná vlhkosť dostatočná, takže koreňová zelenina zostane chrumkavá najdlhšie. Hneď po návrate z obchodu mrkvu vyberte z uzavretého vrecka: v ňom sa vlhkosť zráža na povrchu a urýchľuje tvorbu plesne.

Vňať odrežte ešte pred uložením

Ak kupujete mrkvu s vňaťou, zelenú vňať pred uložením do chladničky odrežte. Vňať ďalej odčerpáva vlhkosť zo samotnej mrkvy a koreň rýchlo mäkne. Samotnú vňať môžete využiť napríklad do pesta, ak ju spracujete v priebehu niekoľkých dní.

Uchovanie vo vode udrží mrkvu pevnú

Olúpaná alebo už mierne zvädnutá mrkva sa vo vode znovu spamätá. Vložte mrkvu do nádoby, zalejte studenou vodou a uložte do chladničky. Vodu meňte každé dva dni alebo hneď, ako sa zakalí. Rovnaký trik funguje aj na mrkvové hranolčeky, ktoré inak na povrchu vysychajú do biela.

Neskladujte mrkvu vedľa jabĺk

Jablká, hrušky a mnohé ďalšie dozrievajúce plody uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje kazenie koreňovej zeleniny a môže spôsobiť nahorknutú chuť mrkvy. Misu s ovocím a koreňovú zeleninu preto skladujte oddelene.

Pred mrazením mrkvu blanšírujte

Mrkva znáša mrazenie dobre, ak ju najprv blanšírujete: olúpte a nakrájajte, povarte pár minút, rýchlo schlaďte v studenej vode a zamrazte v porciách. Blanšírovanie zastaví činnosť enzýmov, ktoré inak zhoršujú chuť aj farbu. Mrazená mrkva sa hodí do polievok, dusených jedál a pyré, nie na surové maškrtenie.

Veľkú úrodu uchová piesok alebo pivnica

Keď máte mrkvy veľa, napríklad z vlastnej záhrady, tradičným riešením je debna s pieskom: vrstva vlhkého piesku, mrkvy vedľa seba tak, aby sa nedotýkali, a ďalšia vrstva piesku navrch. Debnu skladujte v chlade a tme. Rovnaký princíp platí pre studenú pivnicu: chladná, tmavá a rovnomerne vlhká miestnosť.

Kedy mrkvu vyhodiť?

Svetlý suchý povrch alebo mierna ohybnosť použitiu nebránia – takáto mrkva sa vo vode spamätá alebo sa hodí do polievky. Slizký povrch, zatuchnutý pach či pleseň sú naopak znamením, že mrkva patrí do bioodpadu. Koreňovú zeleninu pred použitím prejdite a pokazený kus hneď odstráňte, aby nekazil ostatné.

Najjednoduchšia cesta k menšiemu plytvaniu je zeleninu použiť

Najlepší tip na skladovanie je plán: kupujte toľko, koľko stihnete spotrebovať, a majte koreňovú zeleninu na očiach. Kokosový krém z pečenej mrkvy s hummusom a bio ražným chlebom je dobrý príklad bežného jedla, v ktorom hrá mrkva hlavnú úlohu.