Druhy tofu: aké tofu na čo použiť a ako ho pripraviť
Tofu patrí k najvšestrannejším zdrojom bielkovín v bežnej kuchyni, ale veľa ľudí z neho bolo aspoň raz sklamaných. Tofu, ktoré sa na panvici rozpadne, je vodnaté alebo bez chuti, však väčšinou nemôže za samotnú surovinu. Zvyčajne ide o to, že ste kúpili nevhodný druh tofu, alebo išlo pevné tofu na panvicu rovno z obalu.
V tomto sprievodcovi si ukážeme, z čoho sa tofu vyrába, ako sa jednotlivé druhy líšia, ktoré tofu sa hodí do akého jedla a ako ho pripraviť chrumkavé. Nakoniec poradíme, ako otvorené tofu skladovať a prečo mu zamrazenie môže dokonca prospieť.
Z čoho sa tofu vyrába?
Tofu sa vyrába zo sójových bôbov. Bôby sa namočia, zomelú s vodou a precedia, čím vznikne sójový nápoj. Do horúceho sójového nápoja sa pridá zrážadlo, najčastejšie síran vápenatý alebo chlorid horečnatý známy ako nigari. Zrážadlo vyzráža bielkovinu a vzniknutá hmota sa lisuje do formy. Čím viac tekutiny sa vylisuje, tým pevnejšie tofu je.
Postup je starý: v Číne sa tofu vyrába už vyše 2000 rokov a odtiaľ sa rozšírilo do zvyšku Ázie. Samotné tofu má veľmi jemnú chuť, a preto preberá chuť omáčok, marinád a korenia. Práve vďaka tomu sa rovnaká surovina hodí do kari, polievky aj na chrumkavé vyprážanie.
Druhy tofu od najjemnejšieho po najpevnejšie
Tofu sa zvyčajne delí podľa pevnosti do piatich skupín. Hodvábne tofu je takmer ako puding a nedrží tvar, takže sa hodí na rozmixovanie do polievok, omáčok, smoothie a dezertov. Mäkké tofu je o niečo hutnejšie, ale stále krehké, a hodí sa napríklad do miso polievky a ďalších vývarov.
Stredne pevné tofu sa hodí do dusených jedál, zatiaľ čo pevné a extra pevné tofu vydrží vyprážanie, rúru, gril aj wok. Pevné tofu je najbežnejšou voľbou a pre začiatočníkov aj najjednoduchšie. Druhy nie sú zameniteľné: hodvábne tofu sa na panvici rozpadne a pevné tofu urobí zo smoothie zrnitú hmotu.
Údené tofu, marinované tofu a ďalšie špeciality
Popri pevnom tofu nájdete v obchodoch aj hotové ochutené verzie. Údené tofu má výraznú, trochu slaninovú chuť, takže sa hodí rovno do šalátov, cestovín a polievok. Vyskúšajte napríklad japonské rezance yakisoba s údeným tofu. Marinované tofu je už ochutené a rýchlo ho pridáte do woku alebo do wrapu.
V ázijských obchodoch uvidíte aj vyprážané tofu taštičky, ktoré sa používajú do japonského inari sushi, a tofu blanu čiže yubu. Je to zaujímavý experiment, ale na bežné varenie vám bohato stačí pevné, hodvábne a údené tofu.
7 tipov, ako tofu vybrať a spracovať
Na vyprážanie a do woku vyberte pevné alebo extra pevné tofu.
Hodvábne tofu použite do polievok, omáčok, smoothie a dezertov.
Pevné tofu pred vyprážaním lisujte 15 až 30 minút.
Marinujte až po vylisovaní, tofu potom lepšie nasaje chuť.
Obaľte kocky v tenkej vrstve kukuričného škrobu a povrch bude chrumkavý.
Vyprážajte na rozpálenej panvici s dostatkom miesta, aby tofu hnedlo a nedusilo sa.
Otvorené tofu skladujte vo vode v chladničke, vodu denne meňte a spotrebujte do pár dní.
Koľko bielkovín tofu obsahuje?
Nutričné hodnoty tofu sa veľmi líšia podľa druhu a zrážadla. Hodvábne tofu obsahuje zvyčajne zhruba 5 gramov bielkovín na 100 gramov, pevné tofu väčšinou 10 až 15 gramov. Tofu zrážané síranom vápenatým obsahuje aj veľa vápnika. Presné množstvo preto nájdete v nutričných údajoch na obale. Ďalšie nápady, ako cez deň získať dosť bielkovín, nájdete v našom článku o potravinách bohatých na bielkoviny.
Ako pripraviť chrumkavé tofu
Pevné tofu je z veľkej časti voda a práve voda mu bráni zhnednúť. Preto ho pred vyprážaním lisujte 15 až 30 minút: zabaľte ho do papierovej utierky alebo čistej kuchynskej utierky a zaťažte niečím ťažkým, napríklad panvicou alebo pár plechovkami. Čím dlhšie lisujete, tým hutnejšie a chrumkavejšie tofu bude.
Vylisované tofu nakrájajte na kocky a marinujte napríklad v sójovej omáčke so zázvorom a cesnakom. Tesne pred vyprážaním obaľte kocky v tenkej vrstve kukuričného škrobu, zhruba lyžicu na 200 gramov. Vyprážajte na rozpálenej panvici s dostatkom miesta a otočte až vtedy, keď je povrch zlatohnedý. Chrumkavé tofu sa hodí napríklad do receptu tofu v sladkej chilli omáčke s ryžou. Omáčku pridajte na panvicu úplne nakoniec a domáca omáčka teriyaki je na to ideálna. Hotový príklad je teriyaki tofu s jazmínovou ryžou.
Skladovanie a mrazenie tofu
Neotvorené tofu skladujte v chladničke a spotrebujte do dátumu na obale. Otvorené tofu preložte do čistej nádoby, zalejte studenou vodou a uložte do chladničky. Vodu denne meňte a tofu spotrebujte do pár dní, najneskôr zhruba do piatich. Ak tofu kyslo zapácha alebo má slizký povrch, patrí do bioodpadu.
Pevné tofu môžete aj zamraziť. Pri mrazení sa ľadové kryštáliky rozťahujú a otvoria štruktúru tofu, takže rozmrazené tofu je hubovité a pružnejšie. Lepšie nasaje omáčku a dobre zhnedne. Zamrazte tofu na plátky, rozmrazte v chladničke a pred varením vytlačte zvyšnú vodu.
Na čo tofu použiť?
Pevné tofu sa hodí do woku, kari, rezancových misiek, wrapov aj cestovín. Z hodvábneho tofu pripravíte krémové omáčky a polievky bez smotany. Ak chcete ďalšie nápady, pozrite si naše recepty na tofu, kde nájdete desiatky jedál s tofu od ázijských misiek po kari.
Jedlá s tofu, ktoré majú premyslenú chuť
Yummy box vám dovezie suroviny a zrozumiteľné recepty od teriyaki tofu po tofu v sladkej chilli omáčke, takže už len varíte.
