Odrody jabĺk: ktoré sa hodia na pečenie, do jedla a na desiatu
Jeseň je pre jablká najlepší čas. V obchode môžete nájsť aj desať odrôd naraz a líšia sa viac, než sa na prvý pohľad zdá. Jedno jablko je chrumkavé a sladké, druhé kyslé a pevné, tretie sa pri varení rozpadne na mäkké pyré. Keď viete, na čo sa ktorá odroda hodí, plnka koláča zostane v kúskoch, šalát zostane svieži a desiata chutí presne tak, ako má.
V tomto sprievodcovi si ukážeme, čím sa odrody jabĺk líšia, ktoré sú v obchodoch najbežnejšie, ktoré jablko sa hodí na pečenie a ktoré do jedla a ako jablká skladovať, aby vydržali čo najdlhšie.
Sladké, kyslé, pevné, alebo mäkké?
Odrody jabĺk sa oplatí porovnávať podľa dvoch vlastností: chuti a textúry. Chuť siaha od sladkej po kyslú a najlepšie jablko je často kombináciou oboch. Kyslosť dodáva sviežosť najmä pečivu, kde by cukor inak chuť jablka prebil.
Textúra rozhoduje o tom, čo sa stane pri tepelnej úprave. Pevné a husté jablko drží tvar v rúre aj na panvici, takže sa hodí do koláčov, zapekaných jedál a slaných pokrmov. Mäkké a múčnaté jablko sa rýchlo rozpadne, čo je výhoda pri pyré, lekvári a mušte. Pri jablku na priamu konzumáciu je najdôležitejšia chrumkavosť a šťavnatosť.
Letné, jesenné a zimné odrody
Jablká sa zhruba delia na letné, jesenné a zimné odrody. Letné odrody dozrievajú skoro, rýchlo mäknú a dlho nevydržia, takže sú ideálne na pyré a kompóty. Jesenné odrody sa zbierajú v septembri a októbri a sú najlepšie čerstvé.
Zimné odrody sú najlepšie až po krátkom uskladnení a vydržia najdlhšie. V obchodoch ich nájdete po celý rok popri dovážaných odrodách. Najbežnejšie z nich predstavujeme nižšie.
Jeseň je skvelý čas vyskúšať aj ďalšie sezónne plodiny. Ak vás zaujímajú tekvice, prečítajte si aj nášho sprievodcu o druhoch tekvíc.
7 bežných odrôd jabĺk a ich použitie
Granny Smith: zelené, kyslé a pevné. V koláči drží tvar a hodí sa do šalátu.
Jonagold: sladkokyslé a šťavnaté. Dobré na pečenie aj surové, ale dlho nevydrží.
Braeburn: pevné a sviežo sladkokyslé. Univerzálne jablko do rúry aj na desiatu.
Golden Delicious: jemné a sladké. Pri varení mäkne, preto sa hodí na pyré a lekvár.
Gala: sladké, jemné a chrumkavé. Najlepšie surové a ako desiata pre deti.
Pink Lady: chrumkavé a sladkokyslé. Dobré do šalátov, k syrom aj na desiatu.
Elstar: aromatické a nakyslé. Hodí sa na pečenie, kompót aj jablkové pyré.
Ktoré jablko na pečenie?
Do jablkového koláča a zapekaných dezertov vyberte pevné jablko, ktoré drží tvar, napríklad Granny Smith, Braeburn alebo Jonagold. Mnoho pekárov kombinuje dve odrody: kyslé a pevné jablko dodá štruktúru, sladšie jablko plnú chuť. Ak pripravujete jablkové pyré, lekvár alebo mušt, zvoľte mäkšiu odrodu, ktorá sa ľahko rozpadne, napríklad Golden Delicious alebo niektorú letnú odrodu.
Jablká v slaných jedlách
Jablko nie je len surovinou na dezerty. Jeho sladkosť a kyslosť vyvažujú krémové omáčky a skvele sa hodia ku kuraciemu aj bravčovému mäsu. Vyskúšajte napríklad náš recept krémové kuracie s jablkami alebo jesenné francúzske kuracie ragú s jablkami. Do varených jedál sa hodí pevné a mierne kyslé jablko, ktoré sa v omáčke nerozvarí.
Surové jablko dodá šalátu chrumkavosť a sviežosť. Tenké plátky sa hodia do kapustového šalátu, k uhorke alebo k syru a orechom. Dobrým príkladom je pečený zemiakový šalát s jablkami, kaparami a halloumi. Ďalšiu inšpiráciu nájdete v našich receptoch na šaláty.
Ako jablká skladovať?
Jablká vydržia najdlhšie v zásuvke na zeleninu v chladničke. Pri izbovej teplote zostanú dobré zhruba týždeň, v chladničke niekoľko týždňov. Skladujte ich však oddelene od ostatnej zeleniny, pretože uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iných plodín a môže poškodiť napríklad listy šalátu. Ďalšie tipy nájdete v našom sprievodcovi skladovaním potravín v chladničke.
Ak sú na šupke malé hnedé jamky, ide často o horkú škvrnitosť spôsobenú nedostatkom vápnika. Jablko je napriek tomu jedlé a hnedé miesta stačí vykrojiť.
Ako zabrániť hnednutiu jabĺk
Nakrájané jablko hnedne, pretože jeho povrch reaguje so vzdušným kyslíkom. Hnednutie spomalíte, keď plátky na chvíľu ponoríte do vody s niekoľkými lyžicami citrónovej šťavy na liter. Takto ošetrené plátky zostanú svetlé niekoľko hodín, čo sa hodí do krabičky na desiatu. Rovnaký trik funguje pri avokáde, o ktorom píšeme v článku ako skladovať avokádo.
Výživové hodnoty jablka v skratke
Jablko je prevažne voda a 100 gramov surového jablka so šupkou obsahuje zhruba 50 kilokalórií. Jablko obsahuje vlákninu a veľká časť je v šupke, takže ju nie je nutné zbytočne lúpať. Jablko je jednoduchý spôsob, ako do jedálnička pridať viac ovocia a zeleniny.
Jablká vo všedných večeriach bez nákupov
Yummy box vám dovezie odmerané suroviny a zrozumiteľné recepty, vrátane jesenných jedál, kde sa jablko stretáva s kuracím mäsom, šalátmi a krémovou omáčkou.
