Teplovzdušná fritéza: časy, teploty a najčastejšie chyby

Teplovzdušná fritéza sa v mnohých kuchyniach nahreje najrýchlejšie zo všetkých spotrebičov, a preto sa dostane k slovu práve počas všedného zhonu. Mnohí ju však používajú hlavne na ohrievanie mrazených výrobkov, pretože časy a teploty pôsobia ako hádanie.

Napriek názvu fritéza nefrituje. Je to malá a výkonná teplovzdušná rúra, v ktorej ventilátor ženie horúci vzduch okolo jedla. Povrch sa preto rýchlo zatiahne a jedlo je hotové výrazne skôr ako v klasickej rúre.

Ako zvoliť teplotu a čas

Väčšina všedného jedla vyjde medzi 180 a 200 stupňami. Nižšia teplota sa hodí na hrubšie kusy, ktoré potrebujú čas, aby sa prepiekli, vyššia na tenkú zeleninu a zemiaky, pri ktorých chcete chrumkavý povrch. Nechajte spotrebič dve až tri minúty nahriať, kým vložíte jedlo.

Ak idete podľa receptu do rúry, znížte teplotu zhruba o 20 stupňov a jedlo skontrolujte výrazne skôr, ako uvádza recept. Fritéza pečie rýchlejšie ako rúra, takže posledné minúty sledujte okom, nie hodinami.

Orientačné časy pre bežné suroviny

Kuracie prsia sa zvyčajne pripravujú pri 180 až 200 stupňoch zhruba 12 až 18 minút podľa hrúbky a raz sa obrátia. Losos zaberie pri 180 stupňoch asi 6 minút pri tenkom pláte a až 12 minút pri hrubom kuse. Zemiakové klinky schrumkavejú pri 200 stupňoch zhruba za 20 až 25 minút, keď košík medzitým potrasiete, a zelenina ako brokolica alebo mrkva je hotová asi za 10 až 15 minút.

Ide o orientačné čísla. Výkon spotrebičov sa veľmi líši a rovnaký recept sa môže líšiť o niekoľko minút podľa veľkosti košíka a toho, ako je plný.

Prepečenie overte teplomerom

Odporúčanie pre bezpečnú prípravu je prepiecť mäso vnútri nad 70 stupňov a hydinové mäso nad 75 stupňov. Mleté mäso a fašírky z neho sa vždy pripravujú úplne prepečené. Vpichový teplomer je pri fritéze obzvlášť užitočný, pretože povrch vyzerá hotový dlho predtým, než je prepečené vnútro.

Najčastejšie chyby

Najčastejšou chybou je preplnený košík. Keď kusy ležia na sebe, vlhký vzduch nemá kadiaľ odísť a jedlo sa udusí domäkka. Druhou chybou je príliš vysoká teplota pri hrubších kusoch, keď povrch stmavne skôr, ako je stred hotový. Treťou je zabudnuté obracanie, ktoré sa prejaví jednostranným sfarbením.

Čo do fritézy nepatrí

Riedke cestíčko preteká košíkom, rovnako ako veľké množstvo topiaceho sa syra. Surovú ryžu ani cestoviny vo fritéze uvariť nemožno, pretože spotrebič nevie variť vodu. Nevypražené popcornové zrná môžu lietať a naraziť do výhrevného telesa a veľmi omáčkové jedlá špliechajú. Zapekané jedlá s omáčkou preto naďalej robte v rúre alebo na sporáku.

Ako fritézu zapojiť do jedál na celý týždeň

Fritéza sa najlepšie hodí na chrumkavé časti receptu. Napríklad BBQ kuracie mäso so zemiakmi s rozmarínom a kapustovým šalátom s jablkami, kde sa kuracie mäso a zelenina pečú v rúre, sa dá rozdeliť tak, že omáčková časť sa urobí v zapekacej mise a zemiaky alebo zelenina schrumkavejú zvlášť v košíku.

Podľa odporúčaní pre bezpečné varenie vzniká akrylamid v škrobnatých potravinách, keď sa smažia alebo pečú nad 120 stupňami, a jeho množstvo rastie s tým, aký tmavý je povrch. Zemiaky a chlieb preto pečte dozlata, nie dotmava.

Košík umyte hneď po použití

Tuk, ktorý v košíku zostane, sa pri ďalšom použití začne pripaľovať a prenesie sa chuťou do ďalšieho jedla. Nechajte košík chvíľu vychladnúť, namočte ho v teplej vode a pred ďalším použitím umyte.