Čas pečenia a vnútorná teplota hovädzej sviečkovej a roštenky – ako na to
Hovädzia sviečková a roštenka patria k jemným kusom mäsa, no prepečenie je lepšie overiť teplomerom než iba časom. Dĺžku prípravy ovplyvňuje hrúbka, počiatočná teplota aj výkon panvice alebo rúry.
Teplomer povie viac než minúty
Sodu vpichnite do najhrubšej časti mäsa. Vyhnite sa okraju tuku, kosti aj dnu panvice alebo nádoby. Čas je dobrý orientačný bod, skutočný stav mäsa však ukáže vnútorná teplota.
Mäso zložte z tepla trochu pred vlastným cieľom a nechajte ho ľahko prikryté odpočívať. Počas odpočinku môže teplota ešte stúpnuť a šťava sa v mäse rovnomernejšie rozloží.
Štyri zásady pre hovädzie filety
Sviečková, roštenka a steaky
Celá sviečková alebo roštenka ťaží z rýchleho zatiahnutia a následného miernejšieho dopekania. Steaky sú na panvici hotové rýchlo, preto začnite s kontrolou teplomerom včas.
Po odpočinku mäso krájajte cez vlákno. Plátky tak budú krehkejšie a šťavnatejšie.
Vyskúšajte hovädzie steaky zo sviečkovej s pečenou zeleninou a estragónovou majonézou od Yummy.
Vezmite teplomer do ruky pri najbližšom steakovom večeri
Yummy prinesie domov inšpiráciu na recept a odmerané suroviny, aby ste sa mohli sústrediť na zatiahnutie mäsa, teplomer a spoločnú večeru.
