Kuchynské miery: ako previesť decilitre na gramy a cupy na mililitre
Recept chce 200 gramov múky, ale doma máte len odmerku na decilitre. Alebo ste na internete našli návod, ktorý počíta v cupoch a stupňoch Fahrenheita. Prevádzanie kuchynských mier je každodenný oriešok, na ktorý narazíte hlavne pri pečení a skúšaní zahraničných receptov.
V tomto sprievodcovi nájdete najbežnejšie kuchynské miery a skratky, približnú váhu decilitra pri bežných surovinách a prevody amerických cupov aj teplôt rúry. Hodnoty sú orientačné, pretože presné množstvo závisí od suroviny aj od toho, ako odmerku naplníte.
Základné kuchynské miery a skratky
Čajová lyžička má 5 ml, polievková lyžica 15 ml a deciliter (dl) 100 ml. V jednom decilitri je teda asi 6 až 7 polievkových lyžíc a v jednej lyžici 3 čajové lyžičky. Staršie recepty počítajú aj s hrnčekmi, lenže veľkosť hrnčeka sa líši, takže pre presnosť je lepší deciliter alebo váha.
Miery sa vždy odmeriavajú zarovnané, nie s kôpkou. Múku najskôr lyžicou prekyprite, nasypte do odmerky a zarovnajte chrbtom noža. Keď odmerku do vrecka zatlačíte, ľahko sa do nej natlačí výrazne viac múky, než recept myslí. Sada odmeriek nezaberie miesto a patrí k základnej výbave, ktorú odporúčame v článku Varenie v malej kuchyni.
Prečo deciliter nie je to isté ako 100 gramov
Deciliter udáva objem, gram hmotnosť. Pri vode sa obe hodnoty zhodujú, pretože deciliter vody váži asi 100 gramov. Ľahké a vzdušné suroviny, ako je múka alebo vločky, vážia na deciliter oveľa menej, husté suroviny ako cukor a soľ naopak viac. Preto treba prevádzať každú surovinu zvlášť a jeden koeficient na všetko použiť nejde.
Nižšie uvedené hodnoty sú približné a vychádzajú z bežne používaných prevodových tabuliek. Na varenie bohato stačia, ale pri presnom pečení je kuchynská váha vždy najistejšou voľbou.
Koľko váži 1 dl? Najčastejšie prevody
Pšeničná múka: 1 dl je asi 65 g, ražná múka asi 55 g a ovsené vločky asi 35 g.
Kryštálový cukor: 1 dl je asi 85 g, práškový cukor asi 55 g a trstinový cukor asi 70 g.
Surová ryža: 1 dl je asi 85 g. Suché cestoviny: 1 dl je asi 55 g.
Voda, mlieko, smotana a jogurt: 1 dl je asi 100 g.
Olej a roztopené maslo: 1 dl je asi 90 g.
Jemná soľ: 1 dl je asi 120 g, takže 1 lyžička váži asi 6 g.
Strúhaný syr: 1 dl je asi 50 g. Jedno stredne veľké vajce váži asi 55 g.
Ako previesť gramy na decilitre
Keď poznáte váhu decilitra suroviny, je prevod jednoduché delenie. Gramy z receptu vydeľte váhou jedného decilitra. Napríklad 200 g pšeničnej múky je 200 / 65, teda asi 3 dl. Opačným smerom násobíte: 2 dl cukru váži asi 2 × 85, teda 170 g.
Pri ryži a cestovinách pomáha prevod s porciovaním. Keď surová ryža váži asi 85 g na deciliter, bežná porcia pre dospelého so 60 alebo 70 gramami je necelý deciliter. Pozrite si naše recepty s ryžou, ak chcete počítanie hneď vyskúšať v praxi. Váha vajec sa líši podľa veľkosti a viac o sviežosti vajec a dobe varu nájdete v našom sprievodcovi.
Cup, unca a libra: zahraničné miery
Americký cup má asi 2,4 dl, takže na prevod môžete použiť pravidlo 1 cup = 2,4 dl. V starších britských a austrálskych receptoch môže mať cup inú veľkosť, preto si overte, odkiaľ recept pochádza. Keďže je cup objemová miera, líši sa jeho váha podľa suroviny rovnako ako pri decilitri. Teaspoon (tsp) zodpovedá čajovej lyžičke a tablespoon (tbsp) polievkovej lyžici.
Z hmotnostných mier má unca (oz) asi 28 g a libra (lb) asi 454 g. Ak je recept písaný v unciach, na varenie dobre poslúži zaokrúhlený prevod 1 oz = 28 g.
Teplota rúry z Fahrenheita na Celzia
Stupne Fahrenheita prevediete na Celzia tak, že od čísla odpočítate 32, výsledok vynásobíte piatimi a vydelíte deviatimi. Najčastejšie teploty rúry sú 350 °F, teda asi 180 °C, 400 °F, teda asi 200 °C, a 425 °F, teda asi 220 °C. Pamätajte tiež, že mnohé návody počítajú s klasickým horným a spodným ohrevom. S teplovzdušným ohrevom sa teplota zvyčajne znižuje asi o 20 stupňov.
Koreniny a malé množstvá
Pri malých množstvách je presnosť obzvlášť dôležitá, pretože lyžička soli alebo čili navyše je hneď cítiť. Koreniny odmeriavajte zarovnanými mierami a zvyšok pridávajte podľa chuti. Chuť korenín navyše starnutím slabne, preto si prečítajte tipy v článku Skladovanie korenín a ich trvanlivosť.
Pri každodennom varení nemusia byť miery presné na gram. Keď suroviny dorazia rovno v správnom množstve, ako napríklad pri recepte boloňské cestoviny s aromatickými bylinkami, zostáva počítania ešte menej.
Suroviny už odmerané
Suroviny z Yummy boxu vám v Bratislave dovezieme v správnom množstve spolu s receptom, takže pri varení nemusíte nič prepočítavať.
