Ako dlho vydrží jedlo v chladničke: bezpečné doby skladovania mäsa, ryže a omáčok

Skoro po každej všednej večeri niečo zostane v chladničke, omáčka z mletého mäsa, zapekaný pokrm alebo zvyšná ryža. Veľká časť z toho sa nakoniec zje neskoro, alebo sa to vyhodí, pretože si nie sme istí, či je jedlo ešte dobré.

Riešenie nie je zložité: rozhoduje chladiaci reťazec a čas. Baktérie sa najrýchlejšie množia v rozmedzí zhruba +6 až +60 stupňov, takže uvarené jedlo je dobré z tohto rozmedia čo najrýchlejšie dostať, buď udržať horúce, alebo presunúť do chladničky.

Schlaďte jedlo rýchlo

Horúce jedlo je dobré nechať chladnúť pri izbovej teplote len krátko a potom presunúť do chladničky, najlepšie do zhruba dvoch hodín od uvarenia. Chladnutie urýchlite, keď väčšie množstvo rozdelíte do nižších vzduchotesných nádob, namiesto toho, aby celý hrniec chladol pod pokrievkou.

Teplotu samotnej chladničky je dobré udržiavať medzi +2 a +6 stupňami. Preplnená chladnička nechladí rovnomerne, takže je dobré nechať zvyškom miesto, najmä keď varíte väčšiu dávku naraz.

Koľko dní zvyšky vydržia

Všeobecné pravidlo je, že väčšina varených jedál, ako sú omáčky, polievky, zapekané pokrmy a mäsité jedlá, vydrží v chladničke bezpečne zhruba 2 až 4 dni. Čím rýchlejšie je jedlo schladené a čím tesnejšia nádoba, tým bližšie je trvanlivosť dlhšiemu koncu tohto rozmedia.

Ryža a omáčky z mletého mäsa vyžadujú zvláštnu pozornosť

Varená ryža je osobitný prípad. Ryža môže prirodzene obsahovať baktériu tvoriacu spóry, ktorá sa varením nezničí a ktorá sa môže množiť, ak ryža zostane dlho pri izbovej teplote. V praxi to znamená, že varenú ryžu je dobré hneď po uvarení schladiť, zjesť do pár dní a zohriať len raz, kým nie je celá horúca.

Omáčky z mletého mäsa a ďalšie pokrmy z mletého mäsa je dobré držať pri kratšej strane rovnakého pravidla 2 až 4 dni, pretože veľký povrch mletého mäsa je voči baktériám zraniteľnejší ako celistvý kus mäsa. Ak je bolonské cestoviny s aromatickými bylinkami súčasťou týždenného jedálnička, je dobré presunúť zvyšky hneď po jedle do vlastnej tesnej krabičky, namiesto toho, aby celý hrniec chladol na stole.

Takto spoznáte, kedy jedlo vyhodiť

Vôňa, vzhľad ani chuť sa nemusia zmeniť, aj keď je jedlo už pokazené, takže samotné čuchanie nie je spoľahlivé. Najbezpečnejšie je dodržiavať odporúčané doby skladovania a poznamenať si, kedy bolo jedlo uvarené, napríklad štítkom na krabičke.

Ak zvyšky nestihnete zjesť do pár dní, zvyšok rovno zamrazte, kým je čerstvý. V mrazničke vydrží mnoho omáčok, polievok a zapekaných pokrmov dobrých aj niekoľko mesiacov a po rozmrazení poslúži rovnako dobre ako rýchla všedná večera.