Krájajte cibuľu bez sĺz – tipy šéfkuchára na krájanie cibule

Cibuľa je základom takmer každého chutného jedla, no pre mnohých znamená jej krájanie prúdy sĺz a nerovnomerné kúsky. Vedeli ste, že hlavnou príčinou sĺz pri krájaní cibule nie je samotná cibuľa, ale vaše náradie? Šéfkuchár Yummy Jussi sa delí o svoje najlepšie tipy, vďaka ktorým vám krájanie cibule pôjde ako po masle – a hlavne úplne bez sĺz.

Základ všetkého: ostrý nôž

Bunková štruktúra cibule obsahuje sírne zlúčeniny, ktoré sa pri krájaní uvoľňujú do vzduchu. Tupý nôž cibuľu „drví“, čím sa týchto zlúčenín uvoľňuje podstatne viac priamo do vašich očí. Ostrý nôž naopak bunkami kĺže čisto, takže je podráždenie minimálne.

Brúsenie noža by sa malo stať rutinou pred každým varením. Keď sa postaráte o to, aby bolo vaše náradie v poriadku, ušetríte si nervy aj slzné kanáliky.

Starostlivosť o nôž predĺžuje jeho životnosť

Dobrý nôž je najdôležitejšou investíciou do kuchyne. Pravidelná starostlivosť zaistí, že čepeľ zostane ostrá rok čo rok. Niekoľko pravidiel:

• Nôž vždy umývajte ručne: horúčava a saponáty v umývačke čepeľ rýchlo otupia.
• Používajte správnu dosku: drevo alebo mäkký plast je k čepeli šetrný. Vyhnite sa sklu a kameňu.
• Skladujte správne: nehádžte nôž do zásuvky k ostatným príborom, použite magnetickú lištu alebo blok na nože.

Zvládnite techniku: krájajte ako profesionál

Jussiho tipy na sekanie cibule:

• Zostaňte ďalej: nestojte priamo nad cibuľou. Čím ďalej je vaša tvár, tým menej sírnych zlúčenín sa dostane do očí.
• Dýchajte ústami: mnohým ľuďom to pomáha vyhnúť sa najsilnejšiemu podráždeniu.
• Nechajte koreň vcelku: keď cibuľu rozpolíte, koreňovú časť nechajte neporušenú. Drží vrstvy cibule pokope, keď robíte zvislé rezy.
• Rezavý pohyb: nesekajte nožom do dosky, ale veďte pokojný, kolísavý rezací pohyb. Prsty držte zohnuté („medvedia laba“), aby sa nôž opieral o kĺby prstov, nie o končeky prstov.

Kolieska z červenej cibule jednoducho

Ak chcete krásne kolieska z červenej cibule napríklad do šalátu alebo burgra, odkrojte zo spodku cibule tenký plátok. Cibuľa potom na doske pevne stojí a pri krájaní sa neodkotúľa.

Tip: ak sa vám nôž zdá tupý, prečítajte si náš návod na brúsenie nožov. Malá námaha pri brúsení sa vyplatí pri každom reze!

Uložte si tieto tipy na najbližšie varenie a užite si ľahší (a suchší) čas v kuchyni.

Krájanie cibule nemusí byť zážitok plný sĺz a frustrácie. Keď skombinujete ostrý nôž, správnu techniku a pár jednoduchých tipov, rozdiel spoznáte okamžite: krájanie je rýchlejšie, kúsky cibule sú rovnomernejšie a varenie pôsobí profesionálnejšie. Dobré náradie a správne know-how urobia z každého varenia väčšiu radosť.