Cvikla a jej prínosy: nutričné hodnoty, príprava a tipy
Cvikla je lacná, dlho skladovateľná koreňová zelenina, ktorá je najlepšia na jeseň a v zime. Jej sýtočervená farba a sladká zemitá chuť sa hodia do šalátu, polievky aj do pečených jedál. Mnoho ľudí si však kladie otázku, či je cvikla naozaj taká zdravá, ako sa hovorí, a či ju jesť surovú, alebo varenú.
V tomto sprievodcovi si prejdeme, čo cvikla obsahuje, čo o jej účinkoch hovoria štúdie a ako ju pripraviť a skladovať. Ak chcete začať rovno na tanieri, dobrým jedlom na každý deň je cviklové rizoto s kelovými chipsami a píniovými orieškami.
Čo obsahuje cvikla?
V 100 gramoch surovej cvikly je asi 40 kilokalórií, teda zhruba rovnako ako v mrkve. Vlákniny je asi 3 gramy a cvikla navyše obsahuje draslík, horčík, železo a vitamíny skupiny B, z ktorých je v nej najviac folátu. Folát je dôležitý pre obnovu buniek a zvlášť v tehotenstve, takže cvikla je dobrý spôsob, ako jeho príjem podporiť.
Vďaka vláknine cvikla podporuje aj dobrú kondíciu čriev a dlho zasýti. Viac sa dočítate v článku o tom, ako vláknina a zelenina ovplyvňujú zdravie čriev. Sýta farba cvikly pochádza z farbív nazývaných betalaíny, ktoré sa skúmajú pre ich možné antioxidačné účinky.
Dusičnany a krvný tlak
Cvikla patrí k zelenine s vysokým obsahom dusičnanov. Telo premení časť dusičnanov na oxid dusnatý, ktorý rozširuje cievy. V niekoľkých súhrnných analýzach štúdií znížila cviklová šťava systolický krvný tlak v priemere asi o 4 až 5 milimetrov ortuťového stĺpca. Účinok je mierny a cvikla nenahrádza liečbu predpísanú lekárom, je však dobrou súčasťou jedálnička bohatého na zeleninu.
Dusičnany majú aj druhú stránku. Dojčatám sa cvikla zvyčajne neodporúča dávať pred prvým rokom, pretože v tele bábätka sa dusičnany môžu meniť na dusitany, ktoré zhoršujú schopnosť krvi prenášať kyslík. Riaďte sa preto miestnymi odporúčaniami. Obsah dusičnanov sa znižuje, keď cviklu uvaríte a ošúpete. Cvikla obsahuje aj šťaveľany, takže ľudia so sklonom k obličkovým kameňom by ju mali jesť s mierou.
Surová, alebo varená?
Surová cvikla má o niečo viac vitamínu C ako varená a nastrúhaná dodá šalátu príjemnú chrumkavosť. Varená cvikla je však pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná a niekomu surová cvikla spôsobuje tráviace ťažkosti. Tepelná úprava cviklu o jej prínosy nepripraví, ak ju nevaríte príliš dlho. Vyberte si teda spôsob, ktorý vám chutí a sedí vášmu žalúdku.
Cvikla v skratke
100 g surovej cvikly obsahuje asi 40 kcal a asi 3 g vlákniny a je dobrým zdrojom folátu.
Varte celú a v šupke 30 minút až hodinu podľa veľkosti, kým do nej ľahko nevojde nôž.
V rúre celú v alobale asi hodinu pri 200 stupňoch, na mesiačiky asi 30 minút pri 225 stupňoch.
Uvarenú cviklu šúpte až po vychladnutí: šupka ide ľahko dole a jednorazové rukavice chránia ruky pred farbou.
Čerstvú cviklu skladujte v chladničke pri 2 až 5 stupňoch a vňať odrežte pár centimetrov nad bulvou.
Pre dusičnany sa cvikla zvyčajne neodporúča deťom do 1 roka; riaďte sa miestnymi odporúčaniami.
Červený moč po cvikle je zvyčajne neškodný jav, ktorý sa týka asi 10 až 14 percent ľudí.
Ako pripraviť cviklu
Najjednoduchšie je uvariť cviklu celú a v šupke. Bulvy umyte, nechajte na nich kúsok vňate aj korienok, aby farba a šťava zostali vnútri, a varte v osolenej vode 30 minút až hodinu podľa veľkosti. Cvikla je hotová, keď do nej ľahko vojde nôž. Nechajte ju chvíľu vychladnúť, šupka potom ide dole obyčajným pošúchaním.
V rúre chuť cvikly zhustne a zosladne. Celé bulvy zabaľte do alobalu a pečte pri 200 stupňoch asi hodinu. Rýchlejšie je cviklu ošúpať, nakrájať na mesiačiky, premiešať s olejom a soľou a piecť pri 225 stupňoch asi 30 minút, občas obrátiť. Pečená cvikla skvele chutí napríklad v našom recepte šalát z pečenej repy s pomarančom a balkánskym syrom.
Cvikla pri každodennom varení
Pečená cvikla sa hodí do šalátu s kozím syrom, fetou, pomarančom alebo orechmi. Nastrúhaná osvieži zelený šalát a v rizote dodá jedlu nádhernú farbu a jemnú sladkosť. Z cvikly uvaríte aj hrejivý boršč alebo krémovú polievku a cviklové placky sú dobrou bezmäsitou alternatívou. Ďalšie nápady nájdete v našich receptoch z cvikly.
Cvikla je sezónna zelenina, ktorú zoženiete lacno celú zimu. Prečítajte si aj, ako vyberať ďalšiu sezónnu zeleninu a ovocie.
Ako skladovať cviklu
Čerstvú cviklu skladujte v chlade, ideálne pri 2 až 5 stupňoch, teda v praxi v zásuvke na zeleninu v chladničke. Ak ste kúpili cviklu aj s vňaťou, odrežte vňať pár centimetrov nad bulvou, pretože bulvu vysušuje. Celé bulvy tak vydržia niekoľko týždňov. Uvarenú a ošúpanú cviklu skladujte v uzavretej krabičke v chladničke a spotrebujte do 3 až 4 dní. Viac tipov nájdete v našom sprievodcovi skladovaním potravín v chladničke.
Prečo sa moč zafarbí do červena?
Ak sa vám po cvikle zafarbí moč do červena alebo do ružova, ide zvyčajne o neškodný jav nazývaný beetúria. Vyskytuje sa asi u 10 až 14 percent ľudí a spôsobuje ho farbivo z cvikly. Ak načervenalá farba pretrváva, aj keď ste cviklu nejedli, poraďte sa s lekárom.
Cvikla na tanieri bez nákupného zoznamu
Yummy box vám dovezie sezónnu zeleninu, napríklad cviklu, v správnom množstve a jasné recepty na rizotá, šaláty aj pečené jedlá.
